——杨政席 深圳市营养师协会（筹）会员

豆腐是由大豆精制而成，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和VitB。其中蛋白质的含量是瘦肉的2倍；鸡蛋的3倍；牛奶的12倍。而豆腐是由石膏（碳酸钙）加工而成的，所以，豆腐含有十分丰富的钙，是食物中钙的良好来源。

葱有大葱、青葱-香葱之分，又叫“和事草”。葱“除肝中邪气，安中和五脏，杀白药毒”。民间更有“菜中含有姜、葱、蒜，一切万病旁边站”之说。葱“具有清热明目、利水消炎之功效”。现代科学、研证明：1，葱素可软化血管，消解凝血块，对高血压、心脑血管、动脉硬化有疗效；2，常吃葱可降血脂、血糖和血压；3，对面目浮肿，疮痛跌打都有疗效；4，葱含有硒，可预防多种癌症；5，葱有发汗、祛痰、利尿的作用；6，葱含有草酸，可以补脑。

然而，由于葱含有草酸，在日常生活中，我们往往没有注意到，生葱与豆腐同食是不利于人们的身体健康的。如小葱拌豆腐是不能吃的，因为葱里含有的草酸和豆腐中的钙结合，会形成黄色的可凝因子，即草酸钙，草酸钙能阻止我们的消化系统对钙的吸收，若长期如此食用就会使儿童发育不良、生长慢，成人骨质软化，老人骨质疏松，孕妇骨质软化、骨盆变形、胎儿发育不良、成方头、鸡胸等症。

又如我们常吃的“红烧豆腐”、“麻辣豆腐”千万不要放生葱。然而，我们现在的酒楼、餐厅，大多是在成菜之后放葱花，使菜变得青青白白，十分好看，但是，这对于我们的健康是很不利的。因为葱里的草酸在高温60度——70度/40秒随热气蒸发，对喜欢吃豆腐的人一定注意，做“红烧豆腐”时，应先把姜、葱、蒜、烧香去掉草酸，再放入豆腐慢慢烧；做“麻辣豆腐”时i，应把葱花放在锅中的豆腐上面煨1分钟左右，千万别翻动豆腐，使葱里的草酸挥发后，再勾汁上盘。